Te vamos a dar algunas pautas de como preparar Carne a la Piedra en Casa, saber que tipo de carne te podemos ofrecer para ello, incluso el mejor corte que ha de tener para cocinarla de este modo. Por supuesto, te indicaremos que tipo de piedra has de usar, salsas y guarniciones para acompañar…en fin, resolver todas las dudas que se te puedan presentar.
La mejor carne para hacer a la piedra
Existen muchos tipos de carnes para cocinar, pero tratándose de la carne a la piedra vamos centrarnos en las 4 mejores opciones : Novillo Argentino, Angus Nacional, Chuletón Vaca Rubia Gallega y Chuletón de Buey.
Novillo Argentino
Las cualidades gastronómicas de estos animales de gran tamaño, son un secreto a voces para los más expertos, ya que con una cortar maduración pueden alcanzar un sabor muy óptimo, incluso más pronunciado que la ternera.
Gracias al proceso de maduración “Dry Agedª, dejando madurar la carne varias semanas, para que acentúe su terneza y sobre todo sus sabor y aromas, acentuaremos su terneza y sus sabores y aromas.
La Regla de Oro
Si se busca sabor, lo que hay que mirar es que el hueso del animal sea grande. Un buen corte de novillo argentino pesado, ofrece una calidad nutricional superior y mucho más sabor en nuestro plato.
Un lujo al alcance de la mano…!
Angus Nacional
Su algo contenido de grasa infiltrada le confiere un suculento aspecto veteado, convirtiéndola en un producto más saludable. La ternera de Angus es una raza autóctona de Escocia, animales muy resistentes que se adaptan a la perfección a cualquier tipo de clima, consiguiendo que se puedan exportar y criar en nuestro país, sin perder cualidades.
¿ Que es lo que la convierte en un producto tan especial ?
Su carne se caracteriza por tener grasa infiltrada o intramuscular, en lugar de exterior (recubriendo el músculo). Esto le confiere un suculento aspecto veteado y la convierte en un alimento mucho más saludable al ser baja en calorías y por su alto contenido en ácidos grasos insaturados de la familia Omega 6. Muy apreciada por su color rojo vivo, su jugosidad, terneza e intensidad del sabor.
Toda una Delicatessen cada vez más popular en nuestro país, y que vale la pena degustar…!
Chuletón de Vaca Vieja
La vaca es un animal que pesa alrededor de 600kg y que tiene una edad superior a 48 meses. Chuletón es el corte del lomo que incluye la parte del hueso (el costillar). En el costillar encontraremos 2 tramos: el lomo alto y el lomo bajo. El lomo alto tiene la fama de ser más sabrosos y tener mayor infiltración de grasa. Y el lomo bajo menor infiltración de grasa. Aunque realmente ambos cortes son exquisitos para cocinarlos a la piedra.
Chuletón de Buey
El buey es un macho bovino castrado con una edad superior a 48 meses y que puede llegar a pesar más de 1000kg. La carne de buey tiene grasa entrevetada similar a la de un jamón ibérico de bellota. Esa grasa entreverada le confiere un sabor sin igual y denota una carne de una excelente calidad. Y el chuletón es, igual que en la vaca, el corte del lomo que incluye la parte del hueso donde encontraremos lomo alto y lomo bajo.
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Te vamos a dar algunas pautas de como preparar Carne a la Piedra en Casa, saber que tipo de carne te podemos ofrecer para ello, incluso el mejor corte que ha de tener para cocinarla de este modo. Por supuesto, te indicaremos que tipo de piedra has de usar, salsas y guarniciones para acompañar…en fin, resolver todas las dudas que se te puedan presentar.