Una de las protagonistas de nuestro Restaurante es nuestra Parrilla Vertical, donde preparamos la Carne en nuestras cocinas, dándole el punto de calor necesario para que los comensales terminen de hacerla al gusto en una de nuestras Piedras.
La mano magistral de nuestro Chef y el punto de brasas, son el complemento perfecto.
En la maduración, no se usa fuego, por eso no se considera una técnica de cocina. Sin embargo, el proceso de maduración requiere que se controle la temperatura y la humedad. Estas son las claves que hay que tener en cuenta cuando se habla de carnes maduradas.
Los dos factores que construyen la delgada línea que separa la maduración de la putrefacción. Temperatura y humedad lo cambian todo. Manejándolas se logra la excelencia o el más absoluto de los fracasos.